VERDURAS



COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES 



·         COMPOSICIÓN: 

-          Son ricas en agua, en K y pobres en Na. 

-          Son alcalinizantes en general. 

-          Ricas en fibra. 

-          Las hortalizas son ricas en carotenos, poderosos antioxidantes. 

-          Las hojas verdes son ricas en clorofila que es depurativa sanguínea y que
ayuda a metabolizar el Fe. 



-          Son remineralizantes. 



·         PROPIEDADES: 

-          Son diuréticas. 

-          Hipotensoras. 

-          Laxantes por la fibra que contienen. 

-          En casos de obesidad. 

-          Antianémicas, sobre todo las de hoja verde, ya que son ricas en Fe y
ayudan a metabolizarlo. 

-          Antioxidantes, sobre todo las de la familia de las crudíferas (variedades
de rábano, rabanito, coliflor, col, brócoli, nabos,..). son potentes
anticancerígenos (en especial el brócoli). Otra familia de antioxidantes son las
liliáceas (cebolla, ajo, puerro, cebolleta,S). 

-          Las de sabor picante (jengibre, rabanito) tienen acción fluidificante
sanguínea y de las mucosas. 



·         INCONVENIENTES: 

-          Flatulencias. Se pueden   acompañar con plantas y semillas digestivas o
con algas para evitar la formación de gases. 

-          Las de la familia de las solanáceas (patata, berenjena, tomate y
pimiento) contienen un alcaloide tóxico ­solanina- que está contraindicado en casos
de reumatismos y problemas de ácidos (ácido úrico). El alcaloide se pierde bastante
en la cocción y se concentra en mayor cantidad en las partes verdes de las
hortalizas. No es recomendable en ninguna patología del aparato locomotor (artritis,
artrosis, osteoporosis, tendinitis,S). 

-          Otras verduras contienen ácido oxálico u oxalatos que pueden producir
desequilibrios en nuestro organismo. Los que más contienen son las acelgas y las
espinacas. Deben consumirse con precaución y están contraindicados en casos de
cálculos renales (de oxalato). El ácido oxálico se pierde en parte en la cocción. 

-          Las verduras que no son de cultivo biológico suelen contener nitritos y
nitratos que son sustancias muy desmineralizantes, además de oras sustancias
químicas que se acumulan en nuestro organismo y que forman radicales libres. 






ACELGA



ALCALINA. 

Destacar las cantidades de Vitamina A, C y Fe. 

PROPIEDADES E INDICACIONES 

-          Depurativa y alcalinizante 

-          Digestiva y laxante. 

-          Recomendable en casos de anemia. 



PRECAUCIONES 

Las acelgas contienen bastante ácido oxálico, por ello deben consumirse con
oderación en casos de cálculos renales, sobre todo si son de oxalato. 





ACHICORIA



Destacar la cantidad de Vitamina A. 

La achicoria debe sus propiedades digestivas a las distintas sustancias como la
intibina (principio amargo importante para el hígado) y la lactulopicrina; además
destacar la inulina, taninos y ácido clorogénico (antioxidante). 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          En cualquier afección hepática. Estimula la secreción de jugos digestivos
y facilita el vaciamiento de la vesícula biliar (efecto colagogo). Favorece la
digestión y estimula el apetito. 

-          Antioxidante. 

-          Indicada en niños y deportistas y cuando se requiera un aporte extra de
nutrientes. 

-          Ayuda a la metabolización de los hidratos de carbono y refuerza el
sistema nervioso. 

-          Afecciones oculares, como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna. 

-          Problemas de piel o mucosas. 

-          Efecto diurético. 

-          Para prevenir o mejorar el estreñimiento. 

AJO



ANTIOXIDANTE 

De su composición cabe destacar varios compuestos como aliína (hipoglucemiante e
hipolipémica) y alicina (importante para el hígado y antimicrobiano), compuestos
azufrados (ideales para hígado) y además enzimas como la lipasa (enzima para la
descomposición de grasas). Especialmente importante es su alto contenido en
aminoácidos azufrados (cisteína y metionina) con propiedades antioxidantes y
depurativas hepáticas. También contiene quercitina (antioxidante, antivírico y
antihistamínico) y factores anticoagulantes. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Potente antioxidante. 

-          Antibiótico y bactericida. 

-          Propiedades antivirales que inhiben la producción de virus, regula la
respuesta inmunológica alérgica y potencia la acción de la Vitamina C. 

-          Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. 

-          Arteriosclerosis y trombosis, y como preventivo de afecciones cardíacas.
Es fluidificante sanguíneo, antiagregante plaquetario, fibrinolítico, vasodilatador
y relajante muscular. 

-          En hipertensión. 

-          En fermentaciones intestinales, flatulencias y dolores espasmódicos. 

-          Sobre el hígado estimula las secreciones biliares. 

-          Disminuye los niveles de glucosa en sangre. 

-          Efecto antihelmíntico, especialmente sobre oxiuros. 

-          Acción diurética. 





ALCACHOFA



Lo más destacable de su composición son una serie de sustancias, en pequeñas
cantidades, dotadas de notables efectos fisiológicos: 

-          Cinarina: actúa sobre los hepatooocitos haciendo que aumenten su
producción de bilis, y sobre los riñones provocan una mayor excreción de orina. 

-          Cinarósido: glucósido flavonoide derivado de la luteolina de acción
antiinflamatoria. 

-          Cinaropricrina: sustancia aromática responsable del sabor amargo. 

-          Ácidos orgánicos: como málico, láctico, cítrico,S 

-          Esteroles: b-sitosterol y estigmasterol que ayudan a bajar los niveles de
colesterol. 

-          Pectinas y mucílagos. 

PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Colerética y fluidificante de la bilis, por lo que se ve favorecida la
acción desintoxicante del hígado. 

-          Hepatoprtectora. 

-          Colagoga. 

-          Produce un aumento de la diuresis, pero sobre todo la concentración de
urea en la orina. 

-          Disminuye la tendencia del colesterol a depositarse en las paredes de las
arterias. 

-          Suave efecto hipoglucemiante. 

-          Afecciones de la piel de origen hepático. 



APIO



ALCALINO 

El aceite esencial es el responsable de su sabor y de la mayor parte de sus
propiedades. 

Contiene psolarenos indicados en casos de psoriasis; y ouquina con efecto
hipoglucemiante con acción similar a la insulina. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Potente diurético. 

-          Alcalinizante. 

-          Efecto hipotensor. 

-          Acción diurética. 

-          Hipolipemiante. 

-          Hipoglucemiante. 

-          Efecto protector de la piel. 



PRECAUCIONES 

Se desaconseja a las mujeres embarazadas durante los tres primeros meses del
embarazo, debido a que puede provocar contracciones uterinas y aumentar el riesgo de
aborto. 





BERENJENA



Familia de las solanáceas. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Efecto diurético. 

-          Es colagoga y activa la producción de jugo pancreático. 

-          Laxante suave. 



PRECAUCIONES 

Tener en cuenta que contiene cierta cantidad de solanina, alcaloide tóxico que
produce trastornos digestivos. No consumirla cruda. 





BERROS



Familia de las crucíferas. 

ANTIOXIDANTE 

Destacar su contenido en Vitamina A y C. 

Contienen un glucósido sulfurado responsable de su sabor ligeramente picante así
como de la mayor parte de sus propiedades. 

Ricos en oligoelementos en buena sinergia. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Depurativo de la sangre. 

-          Estimula la producción de hematíes. 

-          Tonificante, aumenta el apetito y la secreción de jugos digestivos. 

-          Útil en casos de astenia y fatiga. 

-          Expectorante. 

PRECAUCIONES 

Deben tomarse en pequeñas cantidades y bien limpios ya que pueden contener parásitos. 

Deben evitarlos las embarazadas en grandes cantidades. 



BONIATO O BATATA



Alimento de los más ricos en carotenos. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          En casos de arteriosclerosis, falta de riego sanguíneo e hipertensión
arterial. 

-          Importante en personas que realizan esfuerzos físicos importantes, en
deportistas y convalescentes de enfermedades debilitantes. 

-          Todas las propiedades de la Vitamina A. 

PRECAUCIONES 

En fermentaciones y diabetes por su alto contenido en hidratos de carbono (almidón y
azúcares) de liberación y absorción rápidas. 



BORRAJA



Destacar la Vitamina A y mucílagos de acción suavizante de las mucosas. 

PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Sudorífica. 

-          Diurética. 

-          Depurativa. 

-          Indicada en afecciones víricas. Facilita la eliminación de impurezas en
la sangre a través del sudor y de la orina, rehidrata, aporta sales minerales y
contribuye a bajar la fiebre. 

-          Infecciones respiratorias de las vías altas. Emoliente de las mucosas
respiratorias y facilita la expectoración. 

-          Recomendable después de gastroenteritis o de colitis. 



BRÉCOL



Familia de las crucíferas. 

ANTIOXIDANTE 

Destacar Vitamina A y C. 

Contiene elementos fitiquímicos sulfurados, como el sulforafano, anticancerígeno más
potente hallado en la naturaleza. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          En insuficiencia cardíaca, ya que favorece la eliminación de líquidos
retenidos, descongestionando el sistema circulatorio y el corazón. 

-          Poderoso alimento antioxidante, antidegenerativo, antitumoral y
anticancerígeno. 





CALABACÍN



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Acción emoliente del aparato digestivo. 

-          Ligeramente diurético. 

-          En curas de adelgazamiento. 

-          Afecciones cardiovasculares. 

CALABAZA



PROPIEDADES E INDICACIONES 

-          Hipotensora. 

-          En afecciones coronarias y arteriosclerosis. 

-          Suave efecto sobre el riñón como diurético. 

-          Acción emoliente y protectora sobre las mucosas gástricas. 

-          Suave acción laxante y efecto emoliente sobre el conducto digestivo. 

-          En afecciones oculares. 

CANÓNIGOS



Destacar Vitamina A, C y Fe. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Antianémica, en casos de anemia ferropénica. 

-          Remineralizante. 

-          Estimulante digestiva. 

-          Laxante. 







CARDO



Contiene cinarina que ejerce una acción notable sobre el hígado (=alcachofa). 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Colerético, descongestionante hepático y facilita los procesos de
desintoxicación. 

-          Colagogo y fluidificante de la bilis. 

CEBOLLA



ALCALINA 

Familia de las liliáceas. 

Conviene destacar su riqueza en azufre. Es muy rica en sustancias no nutritivas de
una gran actividad fisiológica: 

-          Aceite esencial. 

-          Flavonoides como la quercitina (antioxidante, fluidificante). 

-          Enzimas: oxidasas y diastasas 

-          Glucuquina: por reducir el nivel de glucosa. 

-          Fibra vegetal. 





PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Efecto mucolítico, expectorante y antibiótico. 

-          Frena la respuesta alérgica bronquial en caso de asma, además de actuar
sobre el centro respiratorio del tronco cerebral produciendo una dilatación de los
bronquios 8 por el tiosulfinato). 

-          Arteriosclerosis ya que  impide la formación de trombos y fluidifica la
sangre. 

-          Reduce el nivel de colesterol y triglicéridos en sangre. 

-          Es diurética. 

-          Alcalinizante. 

-          Estimula la función desintoxicadora del hígado. 

-          Diabetes: reduce el nivel de glucosa en sangre. 

COL



Familia de las crucíferas. 

ANTIOXIDANTE 

Destacar sus elementos fitoquímicos sobre todo sustancias sulfuradas. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Capacidad cicatrizante de las hojas sobre la piel en aplicación externa.
También cicatrizante a nivel interno de la úlcera gastroduodenal. 

-          Alivia la inflamación gástrica y está indicada en casos de dispepsias
funcionales. 

-          Acción laxante y reguladora del tránsito intestinal. 

-          Acción antibiótica y puede contribuir a reequilibrar la flora intestinal
en caso de infecciones intestinales. 

-          El jugo de col en ayunas tiene efecto vermífugo. 

-          En afecciones cardiocirculatorias. 

-          Ligero efecto diurético. 

-          En casos de osteoporosis y descalcificación. 

-          En diabetes. 



COLIFLOR



Familia de las crucíferas. 

ANTIOXIDANTE 

Rica en oligoelementos, tales como Cr, Zn, Mn, Cu y Se. 

Rica en glucósidos sulfurados. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Tonificante de las funciones digestivas. 

-          En afecciones cardíacas y del sistema circulatorio (de las más indicadas). 

-          Depurativa y diurética. 

-          Antioxidante. 

PRECAUCIONES 

Restringirse en casos de coletiliasis y flatulencias intestinales. 



ENDIVIA (= ACHICORIA)



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Acción aperitiva y tonificante sobre el estómago y las funciones
digestivas. 

-          En trastornos de la vesícula biliar debidas a la presencia de cálculos o
a alteraciones de su vaciamiento. 

-          En problemas hepáticos. 



ESCAROLA



ALCALINIZANTE 

Destacar su contenido en Vitamina A. 

Es rica en Zn. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Colerética y colagoga. 

-          Alcalinizante. 

-          Diurética. 

-          En afecciones biliares y obesidad. 

-          Importante para la próstata, aparato reproductor y glándulas endocrinas. 

-          Cicatrizante. 







ESPÁRRAGO



Familia de las liliáceas. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Es un buen diurético; los que padecen nefritis deben consumirlos con
moderación debido al gran estímulo que producen sobre el riñón. 

-          Se recomienda en afecciones de la piel por su efecto diurético y
desintoxicante. 

-          En casos de estreñiiimiento por el aporte de fibra. 

PRECAUCIONES 

En casos de cálculos de fosfatos. 

En afecciones renales en general. 



ESPINACAS



ANTIOXIDANTE 

Alto contenido en ácido oxálico (571 mg) 

Contiene carotenoides como la luteína y la zeaxantina que le dan propiedades a nivel
ocular y como antioxidante. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Evita la degeneración macular. 

-          Indicadas en anemia. Tomar zumo de espinacas crudas. 

-          Reduce el nivel de colesterol. 

-          Ideal durante el embarazo. 

-          En niños y adolescentes en etapas de crecimiento, y en deportistas. 

PRECAUCIONES 

Es el alimento más rico en ácido oxálico. Éste, al unirse al Ca y a otros minerales,
forma cálculos en las vías urinarias. 

Los que no son de cultivo biológico, contienen una gran cantidad de nitratos. 



HINOJO



El bulbo de hinojo contiene un aceite esencial rico en acetol, aunque en menor
medida que sus semillas. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Acción tonificante en procesos digestivos. 

-          Estreñimiento de atonía intestinal. 

-          Acción carminativa. 

JENGIBRE



ANTIOXIDANTE 

Sus principales componentes activos son el zingibere y el bisaboleno (principios
aromáticos). Los gingeroles y shogaoles (principios acres o picantes) son los
responsables de sus propiedades. 

Contiene enzimas digestivas. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Estimula la secreción de jugos gástricos; los beneficios digestivos
principales residen en la acción que sus enzimas ejercen sobre las proteínas de la
digestión y en su apoyo probiótico a la flora intestinal. Disminuye la irritación de
las paredes intestinales. 

-          Es colagogo y protector hepático. 

-          Evita la agregación plaquetaria, con lo que favorece la circulación. 

-          Disminuye los niveles de colesterol en sangre. 

-          Fortalece el funcionamiento del corazón y tiene propiedades
anticoagulantes y antiagregantes. 

-          Su acción antiemética evita mareos y vértigos en los viajes. 

-          Acción antiespasmódica, alivia los dolores y molestias menstruales. 

-          Calma migrañas y jaquecas. 

-          Es expectorante y antitusivo. 

-          Acción antioxidante. 

-          Facilita la sudoración y depuración del organismo. 



PRECAUCIONES 

En dosis altas produce gastritis. Desaconsejado en úlcera gastroduodenal. 



JUDÍA VERDE



ANTIOXIDANTE 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Son diuréticas y depurativas. 

-          Tonificantes del corazón. 

-          Hipoglucemiantes (las más recomendadas). 

-          En casos de desmineralización y afecciones óseas. 

-          Incluir en dietas de control de peso por su bajo aporte calórico, por la
escasez de grasas y por su contenido en fibra. 

-          Antioxidante. 

PRECAUCIONES 

Son ricas en ácido oxálico (430 mg) 

No consumirlas crudas ya que poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que
se desintegra en la cocción. 



LECHUGA



Destacar su contenido en Vitamina A y en ácido fólico. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Efecto laxante. 

-          Contiene sustancias de acción sedante y somnífera y vitaminas del Grupo
B, necesarias para el sistema nervioso. 

-          En trastornos digestivos, tonifica el estómago y facilita la digestión. 

-          En obesidad. La lechuga produce sensación de saciedad, aportando pocas
calorías. 

PRECAUCIONES 

Contraindicada en personas con debilidad intestinal ya que puede producir hinchazón. 



NABO



Familia de las crucíferas. 

ANTIOXIDANTE 

Contiene sustancias no nutritivas similares a la col. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Alcalinizante. 

-          Depurativo. 

-          Diurético. 

-          Muy indicado en hipertiroidismo. 

-          Facilita la eliminación de ácido úrico con la orina. 

PRECAUCIONES 

Frena la actividad de la tiroides. Contraindicado en hipotioroidismo. 



ORTIGA



ALCALINIZANTE 



Es rica en b-caroteno, vitamina C, Ca, Fe, Mg, K, Si y S. 

A parte tiene otros elementos a destacar: 

-          Aceite esencial 

-          Carotenoides: b-caroteno y licopeno. 

-          Clorofila. 

-          Ácidos orgánicos 

-          Mucílagos. 

-          Taninos. 

PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          En alteraciones respiratorias, ya que abre los conductos y vías
pulmonares. 

-          Diarreas. 

-          Acción diurética, depurativa y alcalinizante. 

-          Hipoglucemiante. 

-          Estimula los emuntorios, sobre todo pulmonares. 

-          En hipercolesterolemia. 

-          En afecciones de la piel, por desintoxicante. 

-          En alteraciones del metabolismo en general. 

-          Anemia. 



PATATA



Familia de las solanáceas. 

ALCALINA 

Proteína completa. 

Destacar su contenido en vitamina K. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          A nivel gástrico, la patata es antiácida, reduce la necesidad de trabajo
digestivo y contiene sustancias sedantes. 

-          En afecciones cardiovasculares. 

-          Alcalinizan la sangre y la orina, favoreciendo la eliminación de
sustancias ácidas tóxicas. 

-          Suavemente diuréticas. 

PRECAUCIONES 

Contiene solanina que produce trastornos en el aparato digestivo. 

En casos de reumatismos deben evitarse. 



PEPINO



ALCALINIZANTE 

Destacar su contenido en S. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Alcalinizante. 

-          Depurativo. 

-          Diurético y facilita la eliminación de ácido úrico. 

-          Suave laxante. 

-          En afecciones de la piel, tanto a nivel interno como externo. 

-          Ya que aporta pocas calorías y que produce cierto grado de saciedad, está
indicado en casos de obesidad. 

PRECAUCIONES 

Son algo indigestos y pueden no ser bien tolerados en casos de dispepsias o de
estómago delicado. 



PIMIENTO



ANTIOXIDANTE 

Del pimiento rojo cabe destacar su riqueza en b-caroteno y en otros carotenoides
como el licopeno, potente antioxidante. Además es rico en vitamina C. 

Destacan también otras sustancias no nutritivas: 

-          Flavonoides: antioxidantes y antiinflamatorio ideales para el sistema
vascular. 

-          Caspacina: sustancia aperitiva y estimulante del sistema digestivo. 

PROPIEDADES E INDICACIONES 

-          Acción aperitiva y estimulante de la producción de jugos gástricos y
antiinflamatoria de la mucosa gástrica. 

-          Es un laxante y tiene acción antiflatulenta. 

-          Rico en vitaminas y sustancias antioxidantes. 



PRECAUCIONES 

Contienen solanina, alcaloide tóxico que produce trastornos digestivos. En casos de
reumatismos deben evitarse. 



PUERRO



Familia de las liliáceas. 

Contiene S y sustancias sulfurosas que actúan sobre el sistema respiratorio y
regulan la mucosa. 

PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Es un buen alcalinizante y diurético. 

-          Acción mucolítica y antiséptica. 

-          Laxante. 



RÁBANO



Debe destacarse en su composición una esencia sulfurada de sabor picante, a la que
se atribuyen muchas propiedades. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 



-          Colerético y colagogo. 

-          En trastornos digestivos de tipo funcional por su efecto aperitivo y
tonificante del sistema digestivo. 

-          Antibiótico y mucolítico. 

-          El rábano chino y posiblemente el común también, impide las mutaciones
celulares. 



REMOLACHA



ANTIOXIDANTE 

ALCALINO 

Su color peculiar se debe a un pigmento llamado betacianina. 



PROPIEDADES E INDICACIONES 

-          Acción antianémica, actúa estimulando la hematopeyosis. 

-          Efecto alcalinizante. 

-          Es hipolipemiante. 

-          Laxante suave. 

-          De acción antioxidante. 





TOMATE



ANTIOXIDANTE 

Familia de las solanáceas. 

Deben tenerse en cuenta los elementos fitoquímicos que le otorgan la mayoría de sus
propiedades: 

-          Ácidos orgánicos: málico y oxálico en poca cantidad. 

-          Licopeno: pigmento vegetal perteneciente al grupo de los carotenoides,
ideal en problemas de próstata y antioxidante. 

PROPIEDADES E INDICACIONES 

-          Protege a las células de la próstata de la oxidación y del crecimiento
anormal. 

-          Es diurético y facilita el trabajo de los riñones. 

-          Es un estimulante de las funciones inmunitarias. 

-          Antioxidante. 



PRECAUCIONES 

Puede contener cantidades de solanina; puede producir dolor de cabeza y trastornos
digestivos y está contraindicado en caso de artritis reumática y ácido úrico. 



ZANAHORIA



Tres sustancias destacan en la composición de la zannnahoria: 

-          Carotenoides: destaca el b-caroteno. 

-          Fibra vegetal: la mayor parte está formada de pectina. 

-          Aceite esencial. 

PROPIEDADES E INDICACIONES 

-          Actúa sobre la retina, especialmente para la visión nocturna o poca luz;
en general en cualquier afección de la retina y de los ojos. 

-          Favorece el estado de la piel y de las mucosas. 

-          Normaliza el tránsito intestinal y suaviza la mucosa intestinal. 

-          Su aceite esencial es activo contra los parásitos intestinales.