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Written by Francisco Sendín
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Wednesday, February 25 2009 07:29 |
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*Hoy en día hay numerosas personas que sufren alergias o intolerancia
frente a la leche de vaca. Normalmente los que tienen alergia a la leche
la tienen a una o varias de las proteínas que contiene. La leche, aunque
no sea muy conocido, se sitúa entre los alimentos a los que más
personas ,y niños en particular, tienen alergia, después del huevo
y el pescado.
*En el mercado existen actualmente numerosos productos de sustitución
para los lactantes. Generalmente la fuente principal de proteína que
utilizan es la soja. Aunque respecto a esto hay una cierta polémica ya que
ni la soja ni ninguna otra de las leches vegetales puede suministrar por sí
sola el mismo número de nutrientes que la leche de vaca.
*En algunos casos que se presenta intolerancia a la lactosa, que es el
carbohidrato por excelencia de la leche animal, es suficiente con sustituir la
leche por leches acidificadas, o sea diferentes tipos de yogur. Ya que en
nuestra sociedad la principal fuente de calcio que se presenta en las dietas
más frecuente es la leche de vaca que llega a proporcionar hasta el 60%
del total de la dieta. También se puede recurrir a los quesos y ya en otro
ámbito, a la leche de avellanas, almendras, de soja o de arroz.
*Las leches vegetales suponen una buena alternativa a la leche animal,
aunque por el momento y a excepción de la leche de chufa, la horchata,
su consumo está muy limitado a modelos alimentarios alternativos. Quizás
la le leche de soja esta experimentado un crecimiento en su expansión
más significativo.
*¿De qué hablamos cuando nos referimos a la leche vegetal? Actualmente
hay en el mercado una amplia oferta de leches vegetales: las más destacadas
son, por supuesto, la de soja y la de chufas que ya he mencionado, pero
además la de almendras, la de avellanas, la de avena o la leche de arroz.
* La leche vegetal no tiene por que aspirar a ser tan solo el sucedáneo de
la leche animal. Sustituir la leche de vaca por una de estas leches vegetales
pensando que son similares es un error. Al suprimir la leche animal, si se
consume habitualmente, de una dieta conviene reestructurar un poco la forma
de alimentarse y encontrar un equilibrio en el que la leche vegetal pueda
formar parte.
*La leche vegetal está hecha a partir de productos que se recomienda
consumir como leguminosas, frutos oleaginosos y tubérculos.
*Tiene varias virtudes que podemos destacar como su reducido valor
energético (muy pocas calorías) por el alto contenido de agua (hasta el 90%).
Son leches que normalmente están libres de azúcar. En algunos casos como
en la soja el valor proteínico puede ser superior a la leche de vaca si bien
la proteína que contiene es de inferior calidad.
*Un factor muy importante es que la leche vegetal está totalmente libre de
grasas animales y las grasas que contienen son insaturadas en lugar de
grasas saturadas que contiene la leche de origen animal. Esto las hace libres
de colesterol. En diversos casos como en el de la soja no sólo no aumenta los
niveles de colesterol sino que contribuye favorablemente a reducirlos
(gracias a la lecitina).
*Contienen ácidos grasos esenciales. Y también es notable su contenido
en vitaminas del grupo B aunque no se encuentra vitamina B12 que se
presenta casi exclusivamente en los alimentos de origen animal.
*Tienen un considerable contenido de potasio y la relación sodio/potasio es
muy buena lo que puede ayudar en las dietas de adelgazamiento.
* Aunque en realidad las leches vegetales no son leches sino más bien
horchatas y se les llama así por su aspercto de líquido blanquecino, se
pueden sustituir en practicamente todos los usos que se da a la leche
de vaca: Para beberla directamente sola o mezclada, para la elaboración
de salsas o postres, aportando, evidentemente, la característica de su sabor.
En el caso de la leche de soja se puede incluso hacer queso, que es muy útil,
muy versatil y con alto contenido en proteína de muy buena calidad.
*En especial las leches de arroz y avena son de muy fácil digestión y serán
un buen complemento para personas delicadas del estómago que tienen
dificultades de tolerancia con la leche de vaca e incluso con la de soja.
*De todas las bebidas vegetales la que tiene un mayor contenido en calcio
es la de almendra. Combiene saber sin embargo que su contenido en calcio
está muy por debajo del de la leche de vaca. En caso de que se sustituya en
la dieta de personas con especiales necesidades de este mineral como niños,
adolescentes en crecimiento, embarazadas, conviene tener presente que
se han de complementar las aportaciones de calcio por otros medios. En
este sentido exixten ya en el mercado leches de soja enriquecidas con calcio.
Alguna con aportación del alga kombu que es mucho más rica en calcio que
la leche de vaca.
*En resumen se recomienda especialmente el consumo de las leches
vegetales a todas aquellas personas que tienen dificultad en la asimilación
de la leche animal. Siempre las leches vegetales son mucho más fáciles de
digerir incluso en el caso de la de soja que es la menos digestiva de las
vegetales. También para personas que lleven dietas de adelgazamiento por
su bajo valor calórico. Las personas con problemas de hipertensión ya que
el equilibrio de las leches vegetales sodio-potasio es muy bueno. Aquellos
que tengan altos los niveles de colesterol en especial la leche de soja ya
que la lecitina que contiene contribuye muy eficazmente a rebajar ese exceso
de grasa en la sangre.
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Last Updated on Wednesday, March 11 2009 18:35 |
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