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Written by Pilar García Monteagudo
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Wednesday, March 04 2009 09:57 |
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A la hora de consumir vitaminas hay que tener en cuenta que son sustancias muy vulnerables, que se pierden con la luz, el calor y el oxígeno. Debemos tener en cuenta las condiciones físico-químicas de las vitaminas.
Se separan en 2 grandes grupos:
· LIPOSOLUBLES
Son solubles en grasa. Son de origen graso. Son: A, D, E y K. se van a asimilar mejor acompañadas con grasas (aceites).
Tienden a depositarse en el tejido adiposo y en el hígado.
· HIDROSOLUBLES
Son solubles en agua. Son más fáciles de metabolizar y de eliminar por la orina. Hay que aportarlas cada día con la alimentación. Son:
- VITAMINAS DEL GRUPO B:
v B1 = TIAMINA
v B2 = RIBOFLAVINA
v B3 = NIACINA
v B5 = ÁCIDO PANTOTÉNICO
v B6 = PIRIDOXINA
v B7 = INOSITOL Y COLINA
v B8 = BIOTINA
v B9 = ÁCIDO FÓLICO
v B10 = ÁCIDO PARAMINOBENZOICO (PABA)
v B12 = CIANOCOBALAMINA
- VITAMINA C
La función principal de las vitaminas es biocatalizadora, como co-factor enzimático o como coenzima. Se acoplan a las enzimas con funciones específicas.
Son nutrientes esenciales, aunque las liposolubles se almacenan, el cuerpo no las puede sintetizar y se han de aportar con la alimentación, salvo algunas excepciones: D, K, B8, B10.
Las vitaminas antioxidantes A, C y E son las más sensibles al oxígeno, se oxidan más fácilmente.
LIPOSOLUBLES
Se pueden almacenar en el organismo, concretamente en el hígado y, en algunos casos, en el tejido adiposo. Pueden provocar toxicidad en el hígado en aportes excesivos. Las más tóxicas son: A (Retinol) y K.
· Vitamina A
- RETINOL (origen animal)
- BETACAROTENO o PROVITAMINA A (origen vegetal)
El Retinol se almacena en el hígado creando toxicidad y disfunciones hepáticas. No da señal de que hay un exceso.
El betacaroteno en nuestro hígado se transforma en vitamina A para que el organismo pueda utilizarla; actúa como precursor. Un exceso de betacaroteno se almacena en el tejido adiposo; aunque no es tóxico, puede alterar algunas funciones.
La vitamina A y la K son de las más tóxicas que existen. La A es la más tóxica.
La vitamina A es sensible al calor y a los ácidos y muy sensible al oxígeno y a la luz.
La vitamina A se sintetiza en la piel en forma de provitamina y más tarde en el hígado en forma de vitamina.
FUENTES ALIMENTARIAS
· RETINOL:
- ORIGEN ANIMAL: leche, huevo, hígado (ternera, vaca, cerdo), hígado (atún y bacalao).
· BETACAROTENO:
- ORIGEN VEGETAL: berzas, coles, espinacas, acelgas, zanahorias, perejil, hinojo, pimiento rojo, calabaza, canónigos, escarola, lechuga, achicoria, boniato, borraja, brécol; copos de salvado; albaricoques (sobre todo los orejones), melocotones, caqui, ciruela, mango, níspero.
FUNCIONES
- Protector de la piel y las mucosas
- Interviene en la síntesis de mucoproteínas
- Posee factor antisequedad de la piel y las mucosas
- Ayuda a eliminar manchas seniles
- Aumenta las defensas y tiene acción antiinfecciosa
- Protege la vista
- Actúa en la síntesis de proteínas
- Antioxidante.
SINERGIA
- VITAMINAS: B, J, C, D, E, F (ácidos grasos esenciales Ώ3, Ώ6)
- MINERALES: Ca, P, Zn
ANTAGONÍA
- MINERAL: K
- Exceso de vit. E, F
- Alcohol, corticosteroides, barbitúricos, anticoagulantes, aspirina, laxantes y lubricantes.
CDR: 750μg.
· Vitamina D
Es muy fácil de aportar porque se sintetiza gracias a los rayos ultravioletas.
También se puede aportar a través de la alimentación.
La vitamina D es sensible a la luz y al oxígeno, pero es estable al calor por lo que se puede cocinar sin problema.
FUENTES ALIMENTARIAS
- ORIGEN ANIMAL: leche, huevo (yema), queso; hígado; aceite de hígado de pescado; pescado azul.
- ORIGEN VEGETAL: hojas verdes de las plantas (por la clorofila); setas, levadura de cerveza; germen de trigo.
FUNCIONES
- Regula la absorción del Ca y del P, minerales imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.
SINERGIA
- VITAMINAS: A, F, J, C
- MINERALES : Ca y P
ANTAGONÍA
- Corticosteroides, anticonvulsivos, barbitúricos y laxantes.
CDR: 2.5μg.
·
Vitamina E
Se conoce como tocoferol y la forma más activa es el α-tocoferol.
Es la que más necesitamos de las liposolubles, pero como necesitamos una cantidad diaria muy grande y consumimos poca cantidad, no nos debemos preocupar por una toxicidad.
Condiciones físico-químicas: es sensible a la luz, muy sensible al oxígeno y estable al calor y a los ácidos.
FUENTES ALIMENTARIAS
Se encuentra sobre todo en alimentos de origen vegetal.
- ORIGEN ANIMAL: leche, queso, huevos (yema); hígado, riñones.
- ORIGEN VEGETAL: lechuga, berros, espinacas, guisantes, frutas oleaginosas; aceites vegetales; germen de trigo; verduras de hoja verde (por la clorofila).
FUNCIONES
- Acción sobre las glándulas genitales y el aparato reproductor
- Importante para la respiración celular de los músculos
- Aumenta las defensas
- Fortalece el sistema cardiocirculatorio
- Previene la formación de trombos
- Es muy importante para la piel
- Es cicatrizante
- Previene el deterioro de los ácidos grasos insaturados y de la vitamina A
- Aumenta el HDL y disminuye el LDL
- Es relajante del sistema nervioso
- Mejora la atención y la memoria
- Regula el estrés.
SINERGIA
- VITAMINAS: A, C, F, I,B1
- MINERALES: Se y Mn
ANTAGONÍA
- MINERALES: Fe, Cl, Pb
- Colestaramina
- Exceso de vitamina F
- Agua clorada
- estrógenos, laxantes y lubricantes.
CDR: 10mg.
· Vitamina K
Se necesita en pequeñas cantidades (≈ 70-100μg.).
Se sintetiza en el intestino siempre que esté en buen estado.
Condiciones físico-químicas: es sensible a la luz y al oxígeno y estable al calor.
Es una vitamina muy tóxica y su toxicidad produce lesiones hepáticas.
FUENTES ALIMENTARIAS
- ORIGEN ANIMAL: leche. Huevos, hígado
- ORIGEN VEGETAL: alga Kelp; espinacas, coles, tomates, pimientos, patatas; fresas, limones; alfalfa; legumbres.
FUNCIONES
- Antihemorrágica ( como función más importante)
- Síntesis de proteínas.
SINERGIA
- VITAMINAS: F
- MINERALES: Cu, Fe y Mg
ANTAGONÍA
- Exceso de vitaminas E y A
- Anticonvulsivos, sulfamidas, antibióticos, anticoagulantes, aspirina, laxantes y lubricantes.
CDR: 70-140μg.
(Continua en el articulo LAS VITAMINAS 2)
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Last Updated on Wednesday, March 04 2009 11:47 |
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